Precipitazione della caseina dal latte (10/2/21)

Precipitazione della caseina dal latte (10/2/21)

Gli alunni della classe 5A-BTA dell’indirizzo Tecnico “Chimica, Materiali e Biotecnologie Ambientali” nel Laboratorio di Chimica Organica e Microbiologia del nostro Istituto alle prese con lo studio delle proteine del latte.

 

In particolare in laboratorio, con l’uso di acidi e processi termici hanno indotto il processo di precipitazione della caseina dal latte, che dà origine a un coagulo (cagliata) che è alla base della produzione di formaggi e latticini.

In pratica... hanno gettato le basi per fare la ricotta in laboratorio!